Все мы видели сотни раз, как растет цикорий. Просто не подозревали, что перед нами именно это растение. Крупные голубовато-фиолетовые цветы, напоминающие ромашки, и есть цикорий. Относится он к семейству астровых, то есть подсолнухи, ромашки, маргаритки и бархатцы — его «родственники».

• Корень
  цикория используют как натуральный заменитель кофе, а листья отлично подходят
  для салатов и в качестве гарниров к самым разным блюдам. Листья можно есть в
  сыром виде, тушить, запекать и жарить.
• В качестве
  заменителя кофе корень цикория использовали с 17 века. Спрос на него поднялся
  до рекордного уровня во время Второй мировой войны, когда из-за возросшего
  спроса со стороны многих европейских стран были серьезные перебои с поставками
  кофейных зерен.
• Цикорий — отличный источник витаминов и минералов. В нем содержатся цинк, магний, марганец, кальций, железо, калий, витамины А, В6, С, Е и К.

• Цикорий используется в течение сотен лет в качестве растительного средства для лечения многих заболеваний. Он способен облегчить проблемы с пищеварением, предотвратить изжогу, уменьшить боль при артрите, вывести токсины из печени и желчного пузыря, предотвратить бактериальные инфекции, повысить иммунитет и снизить вероятность сердечных заболеваний.
• Люди выращивают
  цикорий и для корма животным, потому что он содержит белки и минералы, необходимые
  для их здоровья. Дикий цикорий — важный источник пищи для оленей, лосей, индеек
  и перепелов.
• Расцветает
  цикорий с июля по октябрь. Причем каждый цветок живет всего один день.

• Корень цикория содержит инулин — полисахарид, который можно использовать в качестве подсластителя или заменителя сахарозы. Очень часто цикорием не заменяют кофе, а добавляют ложечку в этот напиток вместо сахара и в качестве натурального ароматизатора. Кстати, сироп из корня цикория широко применяют в кондитерском и консервном производстве.
• В мире культивируются два вида цикория — цикорий салатный и цикорий обыкновенный. А еще есть как минимум 8 диких видов этого растения.
• Радиккьо — это листовая разновидность цикория обыкновенного. Радиккьо называют также итальянским цикорием. Его пряные горьковатые листья используют в салатах и составе горячих блюд.

• Доказано, что настой из соцветий цикория оказывает успокаивающее действие на нервную систему, поэтому его часто рекомендуют тем, кто подвержен стрессам и депрессиям.Рецептов с корнем цикория и с его листьями немало. Мы сделали для вас подборку из пяти необычных блюд.

Салат из стейка с цикорием и пряным соусом

Ингредиенты:

• Стейки — 2 шт. (500 г)
• Цикорий — 2 шт.
• Кресс-салат — 2 пучка
• Мята — 2 ст.л.

Для соуса

• Кориандр — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Зеленый перец чили — 1 шт.
• Солодовый уксус — 3 ст.л.
• Вода — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук-шалот и перец чили мелко нарезать.
2. В сухой сковороде поджарить семена кориандра, пока не почувствуете аромат.
3. Добавить в сковороду лавровый лист, лук-шалот, чили, уксус, воду, соль и перец, тушить несколько минут. Снять с огня и дать остыть.
4. Убрать из сковороды лавровые листья и взбить соус с оливковым маслом.
5. Стейки натереть солью и перцем.
6. Сковороду с толстым дном сильно нагреть. Жарить стейки по 2,5 минуты с каждый стороны, часто переворачивая. Потом выключить огонь, дать стейкам отдохнуть 10 минут на сковороде. Переложить мясо в тарелку, дать немного остыть и нарезать полосками.
7. Цикорий и кресс-салат порезать, перемешать в миске с мятой, затем выложить на блюдо и полить 2 столовыми ложками соуса. Положить сверху нарезанный стейк и полить соусом. Подавать немедленно.

Ванильный латте из цикория

Ингредиенты:

• Жареный цикорий — 1 ст.л.
• Жареный корень одуванчика — 1 ст.л.
• Вода — 1 ст.
• Молоко — 1/2 ст.
• Экстракт ванили — 1/8 ч.л.
• Корица — 1 щепотка
• Подсластитель по вкусу

Способ приготовления:

1. Воду вскипятить.
2. Добавить корень цикория и одуванчика во френч-пресс и залить кипятком.
3. Заваривать в течение 7-10 минут, затем вылить примерно половину смеси цикория «эспрессо» в чашку.
4. Добавить подсластитель и экстракт ванили, перемешать.
5. С помощью капучинатора взбить молоко, вылить в чашку с цикорием.
6. Посыпать корицей.

Карамелизованный цикорий

Ингредиенты:

• Цикорий — 2 шт.
• Соевый соус — 100 мл
• Апельсиновый сок — 200 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Удалить все верхние листья цикория и разрезать каждый пополам вдоль.
2. Нагреть растительное масло в сковороде.
3. Посыпать поверхность разрезов цикория небольшим количеством сахара, выложить в горячую сковороду и обжарить до золотистого цвета.
4. Смешать соевый соус, апельсиновый сок и сливочное масло, добавить в сковороду. Накрыть сковороду крышкой и тушить 5-6 минут.
5. Снять цикорий с огня, разложить по тарелкам и немедленно подавать.

Маринованный цикорий

Ингредиенты:

• Цикорий — 3 шт.
• Солодовый уксус — 700 г
• Кориандр — 1 ст.л.
• Горчичные семена — 2 ч.л.
• Горчица — 2 ст.л.
• Черный перец — 1 ч.л.
• Сахар — 100 г
• Морская соль — 15 г

Способ приготовления:

1. Цикорий тщательно вымыть. Разделить на отдельные листья, отрезая от корня в основании. Аккуратно сложить листья в небольшую стерилизованную банку.
2. Добавить в кастрюлю уксус, сахар и соль, перемешать и поставить на средний огонь.
3. В это время в отдельную сковороду добавить все специи и поставить на средний огонь. Нагревать специи, помешивая, пока не почувствуется сильный аромат. Хороший показатель того, что специи достаточно нагрелись — семена горчицы начнут выпрыгивать из сковороды.
4. Добавить специи в кастрюлю с уксусной смесью, перемешать, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
5. Залить цикорий в банке получившимся маринадом, закрыть банку и оставить минимум на 7 дней.

Салат из цикория с сыром Стилтон

Ингредиенты:

• Сыр Стилтон — 200 г
• Лук-шалот — 2 шт.
• Вода — 50 мл
• Сахар — 50 г
• Белый уксус — 50 мл
• Цикорий — 2 шт.
• Каперсы — 50 г
• Рапсовое масло — 50 мл

Способ приготовления:

1. Разрезать лук-шалот на тонкие ломтики.
2. Наполнить кастрюлю водой, положить туда сахар и уксус, довести до кипения. В кипящую жидкость опустить лук, снять кастрюлю с огня и оставить охладиться.
3. Разрезать цикорий на длинные ломтики.
4. Сыр порезать кубиками.
5. Достать лук из воды.
6. Положить в миску сыр и цикорий, добавить каперсы и лук, перемешать.
7. Полить рапсовым маслом.